Ristorante St Paul

Fileja alla induja, et saucisse fraîche aux graines de fenouil sauvage et caciocavallo de la Sila, sauce tomate, basilic

Paccheri frais avec queue de langouste, crevettes sauvages et bisque de crustacés

Fait maison

Orecchiette aux boulettes de viande de bœuf, sauce parfumée aux herbes italiennes.

Chateaubriand de bœuf assaisonné au gros sel aromatisé aux herbes. Pièce de viande tendre et fondante taillée dans le filet de bœuf, d'environ 2 à 4 cm. Rassie sur os min. 4 semaines. Accompagnement légumes de saison et pommes de terres au four.

Délices de légumes en habit doré, sauce tomate au Basilic. 3 pièces.

Fileja à l'N'duja, saucisse aux graines de fenouil sauvage et caciocavallo de la Silia

Sauce tomate maison parfumée aux herbes italiennes.

Strozzapreti aux crevettes sauvages, chair de crabe et pesto de pistaches.

Assortiment d'antipasti faits maison pour deux personnes.

Sardines fraîches marinées à la calabraise.

Arancino farci à la Nduja et au caciocavallo

Anneaux de calamars frits à l'italienne

Délices de légumes en habit doré, sauce tomate au Basilic. 3 pièces.

Fileja alla induja, et saucisse fraîche aux graines de fenouil sauvage et caciocavallo de la Sila, sauce tomate, basilic

Orecchiette aux boulettes de viande de bœuf, sauce parfumée aux herbes italiennes.

Strozzapreti au pesto de pistaches, bacon fumé et flocons de parmigiano reggiano de vacche rosse

Paccheri frais avec queue de langouste, crevettes sauvages et bisque de crustacés

Raviolis farcis à 'Nduja et ricotta de bufala avec stracciatella de burrata

Gnocchis farcis à la fontina et leur sauce scarpara

Calamarata de calamars en tentacules, sauce puttanesca

Ravioli farcis à la carbonara, crème de fromage et guanciale croquant

Grillé sur l’os à la verticale les premières minutes, comme en Toscane ! La viande doit être tendre et saignante à cœur, et grillée à l’extérieur. Le T-Bone steak tient son nom de la forme de son os présentant d’un côté le filet et de l’autre l’entrecôte. Nos steaks prélevés à la main sur des bœufs suisses suivent une maturation d’au moins quatre semaines sur l’os. Ce processus particulier de maturation leur confère un goût plein et naturel, d’une remarquable intensité. Ils sont en outre délicieusement tendres et juteux. Accompagnement légumes de saison et pommes de terres au four.

Chateaubriand de bœuf assaisonné au gros sel aromatisé aux herbes. Pièce de viande tendre et fondante taillée dans le filet de bœuf, d'environ 2 à 4 cm. Rassie sur os min. 4 semaines. Accompagnement légumes de saison et pommes de terres au four.

La Rubia Gallega est une viande rare et prisée, issue de bœufs élevés en liberté dans la région verdoyante de la Galice. Elle se distingue par son persillage unique, sa tendreté exceptionnelle, et son goût intense, légèrement beurré. Au Saint-Paul, cette pièce d'exception est grillée et rassie sur l'os pendant 4 semaines, afin de sublimer ses arômes et sa texture.

Côtelettes d'agneau en panure croquante

Filet de dorade Royale à la plancha, délicatement parfumé au citron de Sicile

Poulpe en deux cuissons, avec oignons rouges, tomates séchées et émulsion à la 'Nduja

Fait maison

Fait maison, coulis de saison.

1.5 cl

1.5 cl

75 cl

75 cl

75cl Cépage: Pinot gris Vigneron: San Michele Région: Trentino

75cl Cépage: Chardonnay Vigneron: Planeta Région: Sicile

Cépage: Nebbiolo Vigneron: Travaglini Région: Piémont

75cl Cépage: Barbera Vigneron: Scaglione Région: Piémont

75cl Cépage: Sangiovese Vigneron: Gagliole Région: Toscane

75cl Cépage: Cabernet sauvignon et sangiovese Vigneron: Tenuta San Guido Région: Toscane

75cl Cépage: Cabernet sauvignon, nero d'avola, syrah Vigneron: Donnafugata Région: Sicile

Cépages: corvina, rondinella, croatina, oseleta 75cl

75cl Cépage: Prosecco et chardonnay Vigneron: Balbinot Région: Vénétie

75cl Région: Lombardie